Poşe Pişirme Yöntemi

Besinleri haşlarken iki yöntemden yararlanabilirsiniz. Bunlardan ilki kaynar suda haşlama (bouilli), diğeri ise kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme (poché) yöntemidir.

Poşe pişirme yöntemi, kaynama sırasında yapısı bozulabilecek yiyeceklerde tercih edilir. Yumurta, sebze garnitürleri, körpe etler, balık, kümes hayvanları ve köfte çeşitlerinde kullanılabilir. Bizim mutfağımızda bulunan çılbır da bu pişirme yöntemi ile yapılır. Poşe pişirme yöntemi için derin bir kap ve su gereklidir. Su miktarı, içine atılacak gıdayı geçecek kadar olmalıdır. Suyu koyduktan sonra ocağın altı açılır. İçine pişirilecek yemeğe göre konulacak ek malzemeler (örneğin, sebzeler için tuz) eklenir. Su kaynadıktan sonra kaynama hareketinin yok olması için ocağın ısısı düşürülür. Yiyeceğin şeklinin bozulmasına neden olabileceğinden yüzeysel hareketler engellenmelidir.  65-85 derecelik bir ısı elde edilmelidir. Bu ısının doğruluğu kullanılan gıdaya göre değişebilir. Doğru ısı elde edildikten sonra kullanılacak gıda yavaş yavaş suya batırılır ve pişinceye kadar içinde bekletilir. Poşe pişirme yönteminde yiyecekteki dengesiz pişmeyi engellemek için sıvının miktarının iyi belirlenmesi önemlidir.

← Önceki yazı Sonraki yazı →