Yılbaşı Yemek Menüsü

Yaklaşmakta olan yılbaşına nefis bir menü ile hazırlanalım! Buyrun, Ruks Bakery’den Yıldız Demirkan’ın sizler için seçtiği yılbaşı menüsü…

 

Soğuk yılbaşı akşamlarında içimizi ısıtacak sımsıcak tarif: Balkabağı çorbası

Üç dilim balkabağı

1 adet havuç

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Pul biber

Bir paket krema

Yapılışı

Kabakları, havucu ve patatesi yıkadık ve küp küp doğradık. Soğan ve sarımsakları doğrayıp 24 cm döküm tencereye aldık, yağda kavurduk. Sonra havuç, kabak, patates ekleyip biraz daha kavurduk, sıcak suyu da ekleyip yumuşayana kadar pişirdik. Yumuşayınca blender’dan geçirip kremayı ve baharatları ekledik. Kısık ateşte 5-10 dakika pişirdik. Ve işte hazır! Dilerseniz üzerini kabak çekirdeğiyle süsleyebilirsiniz.

 

Yılbaşı Meze Menüsü

Yılbaşına binbir çeşit mezeyle girmeden olmaz… Kolları sıvayıp mutfağa girelim!

Haydari

Malzemeler

1,5 su bardağı süzme yoğurt

60 gr. Beyaz peynir

1/2 diş sarımsak

Bir tutam dereotu

Bir tutam kuru nane

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Derin bir kapta beyaz peyniri ezdik, yoğurdu ekleyip karıştırdık. Ezdiğimiz sarımsağı ekledik ve iyice karıştırdık. Dereotu, nane ve zeytinyağı da ekledik. Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Buzdolabına kaldırın ve soğuk servis edin.

 

Girit Ezmesi

Malzemeler

200 gr. Yağlı beyaz peyniri

4 yemek kaşığı lor peyniri

4 yemek kaşığı ceviz içi

5 yemek kaşığı file fıstık

4 yemek kaşığı file badem

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 diş sarımsak

Biraz dereotu

Yapılışı

Peynir ve loru bir kaseye alıp iyice karıştırdık. Zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı ekledik ve karıştırmaya devam ettik. Doğradığımız ceviz ve diğer kuruyemişleri de ekleyip karıştırmaya devam ettik. Sonra doğranmış dereotunu ekledik. Biraz tuzladık, tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirdik. Kızarmış ekmek ile soğuk servis yapabilirsiniz.

 

Köz Patlıcan Ezmesi

Malzemeler

5-6 adet kemer patlıcan

2-3 diş sarımsak

Zeytinyağı

1 adet limon

Tuz

Yapılışı

Patlıcanları közleyip çatalla ezdik. Ezilmiş sarımsağı zeytinyağı, tuz, limon ekleyip dolaba kaldırdık. Soğuk servis etmenizi öneririz.

 

Yılbaşı Ara Sıcaklar Menüsü

Humus

Malzemeler

400 gr. Kabuğu soyulmuş nohut

2-3 yemek kaşığı nohut

3 diş sarımsak

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 limon suyu

Kırmızı biber

Kimyon

Tuz, karabiber

Maydanoz

Yapılışı

Nohuttan biraz ayırıp tüm malzemeleri rondodan geçirdik. Kıvamı çok koyu olursa su ile açabilirsiniz. Tabağa alıp ortasını yemek kaşığı ile açıp ayırdığımız nohutun üzerine doğranmış maydanoz ekledik, üzerine biraz zeytinyağı gezdirdik ve servise hazır.

 

Paçanga Böreği

Malzemeler

4 adet yufka

200 gr. Pastırma

300 gr. Kaşar peyniri

2 adet küçük boy domates

2 adet çarliston biber

1 tutam maydanoz

Sıvı yağ

Yapılışı

Yufkaları üçgen şeklinde dörde kestik. Sebzeleri doğradık, tavada çok az pastırma ile soteledik. Soğuyunca maydanoz ve kaşar ekledik. Yufkaların içine malzemeden koyduk ve kalın bir sigara böreği şeklinde sardık. 28 cm düz yuvarlak tavada yağı kızdırdık, börekleri kızartıp ikiye kestik. Hecha’lar sıcak servis etmenizde çok yardımcı olacaktır.

 

Yılbaşı hindisiz olur mu? Olmaz…

İç pilavlı hindi dolma

Malzemeler

Bir orta boy hindi

Marine için

5-6 yemek kaşığı tereyağı

1-2 dal biberiye

1-2 dal kekik

1 adet defne yaprağı

1-2 diş sarımsak

Karabiber

Tuz

İçi için

1 adet limon

1 adet portakal

1 adet soğan

1 adet havuç

Kereviz sapı

Sos için

2,5 yemek kaşığı un

2,5 yemek kaşığı tereyağı

Hindi ya da tavuk suyu

İç pilav

1 kg. Pirinç

100 gr. Dolmalık fıstık

120 gr. Kuş üzümü

2 adet soğan

Tuz

Karabiber

Nane

Kişniş

Tarçın

Zeytinyağı

Yapılışı

Hindiyi yıkayıp kuruladık. Derin bir kasede yağı ve baharatları harmanladık. Hindinin her tarafına özenle sürdük. Limon, portakal, soğan ve sarımsağı hindinin içine yerleştirdik. Havuç, soğan ve kerevizin üzerine yağ, karabiber, tuz ekleyip karıştırdıktan sonra hindiyi pişireceğimiz tepsiye karışımı döktük. Bağladığımız hindiyi tepsiye oturttuk. Etrafına kekik ve biberiye seprtik. Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırına verdik, 7 saat pişirdik. Fırını 120 dereceye indirdik, 1.30 saat daha pişirmeye devam ettik.

İç pilav için:

Pirinçleri ıslattık. Soğanları küçük küçük doğradık ve zeytinyağı eklediğimiz 20 cm tencereye soğanları ilave ettik. Soğanlar pembeleşince pirinci kavurduk. Kuş üzümü, tuz, nane, karabiber ve tarçın ekledik. Üzerini geçecek şekilde sıcak tavuk suyu koyduk ve piştikten sonra demlenmesi için üzerine bir bez serdik ve demlenmeye bıraktık.

Sos için:

Un ve tereyağını kokusu çıkıncaya kadar güzelce kavurduk. Kokusu çıktığında tavuk ya da hindi suyunu ekledik. Kıvam alınca pilav ve hindi ile birlikte afiyetle yedik!

 

Yılbaşına yakışan tatlı: Böğürtlen soslu Panna Cotta

Malzemeler

300 gr. Krema

70 gr. Şeker

10 gr. Yaprak jelatin

Sos için

300 gr. Donuk böğürtlen

80 gr. Şeker

2 tatlı kaşığı nişasta

Bir çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

Jelatini soğuk suda bekletik yumuşattık. Krema ve şekeri çırptık. Jelatini ekledik. Minik kaplara doldurduk ve 6-8 saat arasında soğumaya bıraktık.

Sosu hazırlamaya başladık, vişne ve şekeri döküm sos tenceresine koyduk. Nişastayı yarım çay bardağı suda açtık. Karıştırarak sosa ekledik. Kıvam koyulaştığında limon suyunu da ilave ettik. Birkaç dakika pişirme işlemine devam ettikten sonra soğumaya aldık.

İkisi de soğuyunca, büyük buluşmayı yaşattık. Sosu, üzerinde gezdirdik ve afiyetle yedik 🙂

 

Kullanılan ürünler:

24 cm orta boy tencere

28 cm düz yuvarlak tava

20 cm küçük boy tencere

Sos tenceresi

(0)

28 cm düz yuvarlak tava kullanılmıştır.
Buradan ulaşabilirsiniz:
Malzemeler
2 adet büyük ayva
3 çay bardağı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
7 adet karanfil
Yarım limonun suyu
1 bardak su
Servis için
100 gr. kaymak
Ceviz
Kararmaması için
1 lt. su
Yarım limon
Yapılışı
Ayvaları soyduk, ortadan ikiye kestik ve kararmaması için limonlu suya bıraktık. Sonrasında Hecha 28 cm düz yuvarlak tavaya yerleştirdik. Her bir ayva diliminin üzerine tepeleme 2 yemek kaşığı toz şeker ekledik. Ardından su, limon suyu, karanfil ve çubuk tarçını ekledik. Orta ateşte biraz pişirdik ardından kısık ateşe aldık. Bu işleme ocağın en küçük haznesinde 1 saat kadar devam ettik. Ayvalar rengini aldıktan ve yumuşadıktan sonra ocaktan aldık, 2-3 saat dinlenmeye bıraktık. Dinlendikten sonra ayvaları kaymak ve cevizle süsledik, siz kendi zevkinize göre dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
(0)

Başlayan okul dönemi ile birlikte sizi öğrenci evi eşittir makarna algısından kurtarmaya hazırız. Öğrenciler, artık evlerinin yeni şefleri 🙂

Resmen Anne Çorbası, Yoğurtlu Çorba

Kış geliyor ve okula düzenli devam edebilmeniz için içinizi ısıtmanız lazım. ÇÜNKÜ O OKUL Bİ-TE-CEK! (Babacığınızın tonlamasıyla okuyun lütfen.) Pirinçleri haşlayın, büyük bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını karıştırın. Her çorbada olduğu gibi içine tabii ki su ekleyin. O kaynarken, siz de ev arkadaşınızın “Ben yemeği yaptım, bulaşıklar sende” diye başının etini yiyebilirsiniz.

Ekmek Pizza 

Ekmekleri yağlayın (bayatlamışları kullanabilirsiniz), üzerine kaşar peyniri, domates, biber, sosis, sucuk gibi malzemeler ile damak zevkinize göre süsleyin, ekmeklerin üzerine yumurta sürün ve doğru fırına! Bizim öğrenci evimizde fırın yoktu, umarım sizde vardır:) Sipariş ettiğiniz pizzalardan çok daha uygun fiyatlı, hem de pratik.

Cipsli Kıtır Tavuk

En sevdiğiniz cipsi alın, biraz tavuk kanadı, yumurta ve yağ. İşte bu kadar basit. Cipsleri ufalıyor, tavuk kanatlarını önce un, sonra çırpılmış yumurtaya batırıyor son olarak da cips kırıntıları ile kaplayıp kızartıyoruz. Tavuk göğsü ile de pek şahane oluyor. O çok sevdiğiniz çıtır tavukların aynısı, hem de evde daha ucuz.

Sebze Sotesi 

Öğrencilik yıllarında sağlıklı beslenmeye dikkat etmediğinizi biliyoruz, ama artık beslenme alışkanlıklarınızı değiştirmenin vakti yaklaşıyor. 🙂 Evdeki sebzeleri (havuç, kabak, patlıcan, biber ya da evde ne varsa) doğrayın, yağda soteleyin ve üzerine biraz domates sos, biraz yoğurt. Oh! Anne evindesiniz. 🙂

Hasselback Patatesten Hallice

Bu aşırı pratik tarifle ev arkadaşlarınıza hava atabileceksiniz. Patatesin üstüne yarıya kadar çizikler atın, araya tereyağ ve kaşar peyniri yerleştirin, lütfen artık gidip kendinize ikinci el bir fırın alın ve 10 dakika kadar fırında pişirin. Tabağa alın ve arkadaşlarınıza ne kadar iyi bir şef olduğunuzu anlatıp durun. 🙂

 

 

(0)

24 cm Kare Izgara Tava, 22 cm Sahan ve 19 cm Sahan kullanılmıştır.

Buradan ulaşabilirsiniz:

https://www.hecha.com.tr/urun-kategori/duz-tava/19cm-sahan/

https://www.hecha.com.tr/urun-kategori/duz-tava/22-cm-sahan/

https://www.hecha.com.tr/urun-kategori/gril-tava/24cm-kare-izgara-tavalar/

Malzemeler

Tok bir ekmek (Biz ekşi mayalı tam buğday tercih ettik),

Sardalya,

Patates,

Mayonez,

Hardal,

Kırmızı soğan,

Zeytinyağı,

Dereotu

Yapılışı

Önce mayonezli patates püresini hazırladık. Bunun için küçük boy bir patatesi haşladık, püre haline getirdik ve 2 çorba kaşığı mayonez ve 1 tatlı kaşığı hardal ile karıştırdık. Ekmekleri kalın dilimler halinde kestik ve kızarttık. Biz Hecha 24 cm Kare Izgara Tava kullandık çünkü ızgara izlerini seviyoruz. Ayıklanmış ve fileto haline getirilmiş sardalyaları 22 cm Döküm Sahan içinde zeytinyağı ile pişirdik. Sardalya hızla pişen bir balık, o yüzden iki yüzünü de orta ateşte birer dakika pişirmek kafi. Altını kapadığımız sahana doğranmış soğanlarımızı aldık, burada amacımız soğanları pişirmek değil sadece biraz yumuşatmak.

Kızarttığımız ekmeklerin üzerine mayonezli patates püresini sürdük, balıkları ve soğanları üzerine dizdik. Kıyılmış dereotu ile süsledik ve Hecha 19 cm Kırmızı Döküm Sahan içinde servis ettik. Afiyet olsun.

(0)

Fırında mantarlı pilav

1 kişilik

Hazırlama Süresi: 20 dakika

Pişirme Süresi: 40 dakika

28 cm sığ tencere kullanılmıştır,

Buradan ulaşabilirsiniz: 

https://www.hecha.com.tr/urun-kategori/hecha-dokum-tencereler/hecha-sig-tencereler/

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

1 avuç mantar

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 adet havuç

1 avuç bezelye

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

1 tutam dereotu

1 yemek kaşığı salça

Tuz, karabiber

GİRİŞ

Hem nostaljik bir lezzet, hem de keskin harika bir lezzeti var. Denemeniz gereken lezzetlerden biri…

YAPILIŞI

Sığ bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını karıştırıp eritin. Küçük küpler halinde doğradığınız soğanları tencere atın ve 4-5 dakika kadar kavurun. Pirinci ekleyin. Mantarları ince ince kesip soğan ve pirinçle beraber birkaç dakika kavurun. Son olarak küçük küpler halinde kestiğiniz havuçları da ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. 2,5-3 bardak su ilave edin, kaynatın ve hemen sonra altını kısın. Tuz, karabiber, bezelye ve salçayı ekleyin, kapağını kapayıp 15-20 dakika pişirin. Pilavı fırına vereceğimiz için uzun süre demlendirmeye gerek yok, hatta suyunu tam çekmeye yakınken bile alabilirsiniz.

4 adet güveç kasesinin içini yağlayın ve sırasıyla pilavı bu kaselere aktarın. Üzerlerine kaşar peynirini serpin ve önceden 190 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika, peynir altın rengi alana kadar pişirin. Peyniri bolca serpmeyi ihmal etmeyin ki üzerinde güzel bir kabuk yapsın. Mantarlı pilavınız hazır, size sadece afiyetle yemek kalıyor.

Şef Yağız İzgül 

(0)

Neden Demir Döküm? 


Demir döküm insanlık tarihinin günümüze uzanan en eski pişirme yöntemlerinden biridir. En güvenli ve sağlıklı gereç olan demir döküm, doğadan gelen malzemesi ile doğal pişirme sunar. Pişirme sırasında ısınmaya başlayan demir döküm tavalar, ısıyı bütün yüzeye eşit miktarda yayar ve uzun süre yüzeyde muhafaza eder. Böylece, pişirilen besin değeri, suyu ve lezzeti hiçbir zaman azalmaz.

Demir döküm tava, bir tavadan fazlasını sunar. Her yere taşıyabileceğiniz bir fırın görevi görür.
Uzun süreli kısık ateşte yapılan pişirmelerde yiyeceğin kendi suyunu ve aromasını sirküle etmesini sağlar. Bunun yanında gözenekli yapısı sayesinde pişirme sırasında yemeğin aromasını emerek sonraki lezzet deneyimlerinde bu aromayı tekrar verip eşsiz lezzetler yaratır. Demir dökümün marifetleri lezzetle sınırlı kalmaz. Isı tutma özelliği ile ayrıca enerji tasarrufu da sağlar.

Malzemesi dolayısıyla diğer tavalara göre ağırdır fakat sunduğu lezzet de ağırlığı ile doğru orantılıdır. Demir gibi doğanın en dayanıklı maddelerinden biri kullanıldığı için, demir döküm tavalar nesilden nesile aktarılabilecek lezzet klasikleridir.

(0)

Hecha ile hurmalı kuzu eti

28 cm sığ tencere kullanılmıştır,

Buradan ulaşabilirsiniz: 

https://www.hecha.com.tr/urun-kategori/hecha-dokum-tencereler/hecha-sig-tencereler/

Malzemeler

Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
100 gram hurma
8-10 adet arpacık soğan
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlar

Yapılışı

Kuzu etini tuz, karabiber ve zeytinyağı ile bir süreliğine marine olmaya bırakın.
Sonrasında kuzu etini Hecha 28 cm sığ tencereye alıp tereyağı ile soteleyin. Etler pembeleştiğinde onları ocaktan alıp, etin demir döküm tencerede kalan tüm aromasıyla arpacık soğanlarını ardından biberleri soteleyin. İşin püf noktalarından biri, etin o güzel aromasıyla sebzelerin pişmesi.
Hurmalarınızı önceden bir kaç parçaya bölün. Eti, hurmaları ve suyu sebzelerin üstüne ekleyin. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Yemeğiniz servise hazır.

(2)

Malzemeler

2 kilo un

2 çorba kaşığı yaş maya

Yarım paket margarin

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tuz

Ilık su

Hazırlanışı

Unu kaba ekleyin, ortasında bir çukur açıp maya ve margarini suyla karıştırıp yoğurun. İstenilen miktarda tuz ekleyin. İyice yoğurun.

Sıvı yağı hamurun üstünde gezdirin, biraz daha yoğurun ve hamurunuzu mayalamaya bırakın. Kabaran hamurdan bezeler alıp merdane yardımıyla biraz açın.

Fırını yüksek derecede ısıtın ve fırına bir pizza tahtası koyun, pizza tahtasına biraz un serpin ve hamuru tahtanın üstüne koyup, fırının kapağını kapatın. Ekmeğiniz kısa sürede kabaracaktır.

Afiyet olsun…

(0)