HECHA

Malzemeler:

20 adet temizlenmiş midye,
1 adet küp doğranmış kırmızı soğan,
2 adet doğranmış sarımsak,
150 ml beyaz şarap,
150 ml balık suyu,
60 ml sızma zeytinyağı,
1 tutam maydonoz,
Tuz,
Karabiber,

Hazırlanışı:

Midyeleri suda bekletin. Hecha Mini Cook tencerenizi ocağın üzerine koyun, 2-3 dakika kadar ısıtın, zeytinyağını gezdirin. İçine sarımsak ve soğanları ekleyin. Midyeleri de Mini Cook’a koyun. Yüksek ateşte pişirirken, tuz, karabiber, beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 6-8 dakika pişirin. Üzerine maydanozunu serpin. Frenk soğanı ile süsleyin.

Malzemeler:

750 gr un, 25 gr yaş maya,
1 su bardağı ılık su
½ çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz,
4-5 damla limon

Sos için:
4-5 adet domates,
2 diş sarımsak,
tuz,
kuru tarhun otu,
9 dilim pepperoni
1 su bardağı pizza kaşarı

Hazırlanışı:

Mayayı ve toz şekeri ılık su ile ezip, 15 dakika bekletin. Yeterince tuz ve unun yarısını yavaş yavaş ilave edip, iyice karıştırın. Geri kalan unu da yavaş yavaş katıp, yoğurmaya başlayın. Hamurun ele yapışması bitince, hamuru yoğurma kabından alıp, içini sıvıyağ ile yağladığınız bir kaba koyun. Üzerini nemli bir bez ile örtüp mayalanmasını bekleyin. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun. Hecha döküm tavanın altını yağlayıp üzerine mısır unu serptikten sonra, hamuru tavanın içine açın.

Domatesleri soyup mutfak robotundan geçirip püre yapın. Kısık ateşte hafif pişirin. İçine tuz, tarhun otu ve ezilmiş sarımsak ilave edip ateşten alın. Ilıklaşınca hamurun üzerine sürün. Pepperonileri de yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin.

Malzemeler:

2 kişi için

6 adet jumbo karides,
200 gr diri haşlanmış makarna,
1 adet küp doğranmış soğan,
2 diş sarımsak,
1 tutam ince doğranmış maydonoz,
100 ml beyaz şarap,
60 ml sızma zeytinyağı
tuz,
karabiber

Hazırlanışı:

Karideslerin kabuklarını sadece kuyrukları kalacak şekilde çıkarın. 2-3 dakika kadar ısıttığınız Hecha tavanızdan zeytinyağını koyup, ikiye böldüğünüz sarımsakları ilave edin. Karidesleri de ekledikten sonra yüksek ateşte bir miktar kavurun. Renkleri hafif belirginleşmeye başlayınca, soğanı ve şarabı ekleyin. Şarap kaynamaya başlayınca altını kısarak 4-5 dakika pişirin. Haşlamış olduğunuz makarnaları Hecha tavanıza ilave edin. Maydonozları üzerine serperek yüksek ateşte bir miktar karıştırın. Masanıza koyduğunuz Hecha tavanızdaki makarnaları tabaklarınıza servis edin.

Malzemeler:

4 adet yumurta,
50 ml krema,
1 adet patates,
1 adet kırmızı soğan,
50 gr brokoli,
50 ml sıvı yağ,
Toz Paprika,
Tuz

Hazırlanışı:

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra, çok küçük küpler halinde doğrayın. Ocağınızın üzerinde 3-4 dakika kadar ısıttığınız Hecha tavanızda bir miktar yağ ve toz paprika ile kavurun. İnce doğradığınız kırmızı soğanları üzerine ilave edin. Brokoliyi suda haşlayıp küçük parçalara bölün. Yumurtayı, tuz ve krema ile çırpın. Tavada pişen soğan ve patateslerin üzerine dökün. Üzerine brokoli parçalarını ilave edin. Pişene kadar kısık ateşte tutun. Üstünün kızarması için fırına verebilirsiniz.

Malzemeler:

YUMURTA 1AD,
CEMENSIZ PASTIRMA 40GR – JULLIENNE,
YESIL CARLISTON BIBER 20GR – JULLIENNE,
DOMATES 40GR – KABUGU SOYULMUS BRUNOISE,
SOGAN 20GR – BRUNOISE,
MAYDANOZ 3GR – INCE KIYILMIS,
TEREYAG 10GR – AYRANI ALINMIS,
KARABIBER 1GR – TAZE CEKILMIS,
DENIZ TUZU

Hazırlanışı:

“HECHA SKILLET” YUKSEK ATESTE ISITILIR; ATEŞİN DERECESİ AZALTILARAK İCERİSİNE SIRASI İLE AYRANI ALINMIS TEREYAGIN YARISI, SOGAN, BIBER, CEMENSİZ PASTIRMA KONULARAK HAFİF SOTELENİR. SON OLARAK DOMATES VE MAYDANOZ EKLENİR VE ATESTEN ALINIR.
“HECHA CROCKPOT” İCERİSİNE AYRANI ALINMIS TEREYAGIN KALANI SOTELENMİŞ MALZEMELER KONULUR.
UZERİNE BİR ADET YUMURTA KIRILIR, TUZ VE KARABİBER EKLENİLİR VE ÖNCEDEN ISITILMIŞ OLAN
180 DERECE KI FIRINDA YUMURTA ARZU EDİLİNİLEN DERECEYE PİŞENE KADAR PİŞİRİLİR.

Malzemeler:

KUZU SIRT HAŞLAMA ( 4 Kişilik )

KUZU SIRT 460GR,
SARIMSAK(DOĞRANMIŞ) 11/2DİŞ,
ARPACIK SOĞANI 300GR,
UN 1 1/2 ÇORBA KAŞIĞI,
DOMATES SALÇASI 1/2 ÇORBA KAŞIĞI,
ET SUYU 350ML,
DOMATES 230GR,
BABY HAVUÇ 155GR,
ALGAM 155GR,
MAYDANOZ 1 BAĞ,
TAZE PATATES 460GR,
AYÇİÇEKYAĞI 50ML,
DEFNE YAPRAĞI 1 ADET,
TAZE KEKİK 2 DAL,
TUZ,
KARABİBER,

ERİK PESTİLİ SOS: (4 KİŞİLİK)

ERİK PESTİLİ 90GR,
SU 120ML,
NAR EKŞİSİ 15GR,
SHERRY SİRKESİ 5ML,
KIRMIZI ŞARAP SİRKESİ 5ML,

Hazırlanışı:

Kuzuları 2,5cm.lik küpler halinde kes.
Kestiğin kuzuları tuz ve karabiberle.
Arpacık soğanlarını soy.

Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıkla, etli kısımlarını küçük küpler halinde kes.
Havuçları ve şalgamları soy. Havuçları 4 eşit parçaya böl. Şalgamları da aynı büyüklükte kes.
Taze patatesleri soy, dörde böl,suyla yıka ve kararmasını önlemek için bir kaba doldurduğun soğuk suyun içinde beklet.
HECHA STEWPAN 26CM TENCEREDE 50ml. ayçiçeği yağını ısıt.
Arpacık soğanlarını ilave et ve altın sarısı olana kadar kavur. Tencereden ayır ve fazla yağını süz. Aynı tencerede etleri kavurmaya başla. İyice kavrulunca yaklaşık 4-5 dakika, unu ilave et ve kavurmaya devam et.
Domates salçasını, doğranmış sarımsakları, taze kekik, defne yaprağını ilave et ve 2 dakika daha kavur.
Et suyunu ilave et ve yüksek ateşte kaynama noktasına getir. Ateşi kısık ateşe alarak tencerenin kapağı kapalı şekilde 1 saat pişir.
1 saat sonra patatesleri ekle şalgamları ekle ve 20 dakika daha kısık ateşte pişir.
Havuçları ilave et 5 dakika daha pişir ve son 2 dakika domatesleri ve kıyılmış maydanozu ekle.
Yemeği, erik pestili sos ve ızgarada kızarmış üzerine az zeytinyağı konulmuş bir dilim taş fırın ekmeğiyle servis edin.

ERİK PESTİLİ SOS

Pestilleri doğra. Suyla birleştir ve kısık ateşte 20 dakika çektir. Pestiller eridiğinde nar ekşisini ekle ve 2 dakika daha pişir. Blendera koy.
Blenderdan geçirirken, yavaşça sherry ve kırmızı şarap sirkesini ilave et ve kuzunun yanında servis et.

Malzemeler:

Pancake için

3 adet yumurta,
115 gr un,
1 tatlı kaşığı kabartma tuzu,
140 ml süt,
1 tutam tuz


Chutney için

250 gr ince doğranmış erik,
50 gr esmer şeker,
100 ml şarap sirkesi,
2 adet yıldız anason,
1 adet çubuk tarçın,
4 adet karanfil,
4-5 adet kakule

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarısını bir çırpma kabını akını başka bir çırpma kabına ayırın. Yumurta sarılarını 2 dk kadar mikserle çırpın. Daha sonra sütü ekleyin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Akların olduğu kaba bir tutam tuz atın ve kuru ve temiz bir çırpma teliyle yavaş yavaş çırpmaya başlayın. Yumurta akını köpürüp katılaşana kadar ritmik bir şekilde çırpmaya devam edin. Yumurta aklarını unlu karışıma dikkatli bir şekilde bir spatulayla karıştırarak ekleyin, çok fazla karıştırmayın, mümkün olduğunca geniş hareketlerle spatulayı kullanın. Hecha Mini Pan’a çok az zeytinyağı veya herhangi bir sıvıyağ dökün ve her tarafına yayın. Ocağın altını açın 1 dk Hecha Mini Pan’ın iyice ısınmasını bekleyin ve ocağın altını kısın. Küçük boy bir kepçeyle hamurdan alın, kepçenin tamamını doldurmayın. Tavaya düzgün bir şekilde hamuru dökün ve kepçenin tersiyle hafifçe yayın, 1/2 cm kalınlığında olsun. Her iki tarafı da kızarınca çıkarın.

Erikleri tavaya koyun. Üzerine şeker ilave edin. Şekerler erikleri sulandırınca, baharatları ilave edin. Erikler suyunu çekene kadar kaynatıp şarap sirkesini ilave edin. Erikler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp içindeki baharatları ayıklayın.
Etinizi, Hecha Gril Pan’de pişirdikten sonra ince dilimler halinde kesip servis tabağına diğer malzemeler ile ekleyin.

Malzemeler:

200 gr dana kıyma(70% döş, %30 kırmızı et),
1 adet yumurta,
2 dilim domates,
2 yaprak yeşillik,
2 adet ince doğranmış soğan,
50 gr esmer şeker,
200 gr patates,
Deniz tuzu,
Biberiye,
Pita Ekmeği

Hazırlanışı:

Kıymayı, bir tutam deniz tuzu ile iyice yoğurun. İçine bir tutam karabiber atabilirsiniz. Yoğurduktan sonra dolapta 1 saat dinlendirin. Tekrar yoğurup yuvarlak şekil verin. Doğranmış soğanları tavada esmer şeker ile kavurun. Soğanlar karamelize olana kadar karıştırın. Patateslerinizi, bir fırça yardımı ile akan suda, kabukları iyice temizlenecek şekilde yıkayın. Elma dilimleri halinde doğradıktan sonra, bir miktar yağ, deniz tuzu ve biberiye ile harmanlayın. Fırın tepsisine yerleştirin 180 C de 40 dk. Pişirin. Hecha Burger Pan’da etinizi pişirin. Diğer gözde yumurtanızı pişirdikten sonra, Pita ekmeğin altına karamelize soğanınızı yerleştirin. Üzerine etinizi koyup, domates, yeşillik ve yumurtayı ekleyin. Patatesler ile servis edin.

Malzemeler:

200 gr bonfile,
60 gr brokoli,
60 gr sarı biber(şerit halinde doğranmış),
60 gr kırmızı biber(şerit halinde doğranmış),
60 gr fasulye(şerit halinde doğranmış),
1 tutam doğranmış maydonoz,
1 tutam doğranmış kişniş,
1 diş sarımsak,
60 ml sızma zeytinyağı,

Hazırlanışı:

Bonfilenizi, taze otlar(biberiye, kekik, tarhunotu) ile sıvı yağda 1 gece dinlendirin. Sebzelerinizi kaynayan suda, uzun olmamak sureti ile haşladıktan sonra, buzlu su dolu kapta soğutun. Sarımsağı ikiye bölerek Hecha tavanızda yağ ile pişirin. Sebzeleri ekleyip karıştırın. Baharatları ilave ederek karıştırmaya devam edin. Kişniş ve maydonozu da ilave ettikten sonra fırında 200 C ‘de 5 dakika kadar ısıttığınız Hot Plate’e koyun. Fırında bir miktar daha pişerken, bonfilenizi, her iki tarafı da 3 dakika olmak üzere Hecha Grill Pan’da pişirin. Bıçağınız ile şeritler halinde dilimledikten sonra, fırından çıkardığınız sebzelerinizin üzerine yerleştirin.

Malzemeler:

1 adet t-bone steak,
1 dal taze biberiye,
1 tutam deniz tuzu,
60 ml sızma zeytinyağı,
3 adet havuç,
150gr bezelye,
1 çay kaşığı toz kişniş,
1 çay kaşığı susam yağı,
1 tutam taze kişniş,
1 yemek k. tane hardal

Hazırlanışı:

T-bone steak’ınızı taze biberiye, deniz tuzu ve zeytinyağında dinlendirin. Havuçların kabuklarını soyduktan sonra haşlayın. Toz kişniş, susam yağı ve tuz ile püre edin. Bezelyelerinizi haşlayın. Taze kişniş ve bir miktar zeytinyağı ile püre edin. Soslarınızı üç ayrı kaba koyun. Hecha Gril Pan’i ocağınızın üzerine yerleştirin, 3-4 dakika kadar orta ateşte ısıtın. T-bone steak’ınızı Hecha Grill Pan da her iki tarafı da arzuya göre 3-5 dakika arasında pişirip soslar ile birlikte servis edin.

Malzemeler:

• Yarım kg pirzola
• 3 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• Bir adet uzun kırmızı biber
• 6 sivri biberi
• Beş çorba kaşığı zeytinyağı
• Un
• Bir bardak et suyu
• Yarım bardak kırmızı şarap
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Bir avuç tane karabiber
• Biberiye dalı

Hazırlanışı:

Pirzolaları çift kalem kestirilir, kemikleri uzun bıraktırılır. 2 diş sarımsak tane olarak soyulur. 3 adet soğan elma dilimleri şeklinde 8 parçaya ayırılır. Bir arada durabilmesi için soyarken soğanların tepeleri kesilir. Bir adet uzun kırmızı biber parmak parmak, 6 sivri biber de uzun uzun kesilir. Üç çorba kaşığı zeytinyağı ile döküm tencere yağlanır. Pirzolalar içine 2'şer 3'er atılarak kenarları kahverengileşinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika çevirilir. Çıkartılıp kağıt havluya koyulur. Tencereye soğanlar atılır, 3 dakika pişirilir. 2 çorba kaşığı zeytinyağı daha eklenir, biberler ve sarımsak atılır, 2 dakika çevrilerek pişirilir. Tüm malzemeler dökme tencereye geri koyulur, bir kaşık un eklenir. Döküm tencerenin kapağı kapalıyken 2 dakika daha pişirilir. 1 bardak et suyu ve yarım bardak kırmızı şarap eklenir. 1 çorba kaşığı biber salçası, bir avuç tane karabiber, tuz ve bir uzun taze biberiye dalı ilave edilir. Bu şekilde tencere 125 derece fırına alınır ve 3 saat pişirilir. Pişmesinin birinci saatinde bir çorba kaşığı tereyağı tavada eritilir, 8 parçaya bölünen ayvalar kızartılır. Kenarları pembeleşince, etin kapağı açılır, su eklenir ve hemen kapatılır. Bu şekilde 2 saat daha pişirilir toplam 3 saat pişince altı kapatılıp servis edilir.

Malzemeler:

Malzemeler Gram olarak
Un 182 gr
Mısır unu 172 gr
Kabartma tozu 10 gr
Şeker 56 gr
Tuz 6 gr
Süt 310 gr
Sıvı yağ 32 gr
Tereyağ – erimiş 30 gr
Yumurta

Hazırlanışı:

Fırın ısısı – 180C

Döküm tava hafif yağla ve fırında 20 dakika kadar ısıtılır.Buğday unu, mısır ununu, şekeri, tuzu, kabartma tozunu elekten geçirilir. Bir kapta sıvıyağı, sütü, yumurtayı ve tereyağını çırpma teli ile çırpılır.Un karışımını yumurta karışımına ekleyip, tahta bir kaşıkla iyice karışıncaya kadar çırpılır. Karışımı fırında ısınmış olan tavaya boşaltılır, üst kısmı kaşığın arkası yardımı ile düzeltilir. Ekmeği üzeri hafif çatlayıncaya ve üzerine parmağınızla bastığınızda hafif geri gelene kadar pişirilir. Yaklaşık 25-30 dakika içinde dökme tavada lezzetle pişen mısır ekmeği servise hazır olacaktır.

Malzemeler:

• Yarım kilo yağsız et
• Bir büyük soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 3-4 adet yeşil biberi
• Yarım kilo patlıcan
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Beş dal taze kekik
• Yarım su bardağı et suyu
• Dört çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yarım kilo yağsız et iki santimlik kuşbaşı halinde doğranır. Bir büyük soğan küp küp doğrandıktan sonra, 3-4 diş sarımsak hazırlanır. Yarım kilo patlıcan acısını bırakmaları için küp küp doğranır, bir kaşık tuz atılan suda yarım saat bekletilir. 3-4 adet yeşil biber iri halkalar şeklinde doğranır ve 4-5 domates birer santimlik küpler halinde dilimlenir. Beş dal taze kekik eklendiğinde yemeğinizi pişirmek için malzemeleriniz hazır olacak.
Dökme tencere ateşte iyice kızdırılır. Tencere ısındıktan sonra, dört çorba kaşığı zeytinyağında etleri 4-5 dakika kavurulur. Kenara alınan tencerede et suyu, yağda soğan ve diş sarımsaklar 2-3 dakika tencerede soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Etleri tencereye geri alınır, bir çorba kaşığı biber salçası eklenir, salça eriyene kadar malzemeler karıştırılır. Etler iyice yayıldıktan sonra üzerine sırasıyla patlıcan, biber ve domatesler eklenir. Bunlar birbirine karıştırılmadan, yarım su bardağı sıcak su veya varsa et suyu yemeğe eklenir. Bir tatlı kaşığı tane karabiber, istenilen kadar tuz eklenir, kekiğin yarısı yaprakları daldan temizlenip eşit şekilde yayarak eklenir. Üzerine domates sosu dökülür, kalan kekik de üzerine bütün dal olarak ilave edilir. Bu şekilde tencerenin kapağı hiç açılmadan en kısık ateşte bir buçuk saat pişirilir. Sonra fırın ızgara durumuna getirilir ve kapağı açık tencerede 10 dakika boyunca, üstü kızarana kadar bekletilir. Bunu yapabilmek için tencereniz döküm, bakır veya metal saplı olmalı. Aksi taktirde plastik saplı tencereniz eriyecektir. Fırında rahat kullanımı ve lezzetli yemek arayanlara döküm tencere Hecha’yı öneririm.

Malzemeler:

4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı kahverengi şeker
2 adet muz, soyulup uzunlamasına ikiye bölünmüş
½ çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı rom

Hazırlanışı:

Tereyağ Hecha Skillet tavada eritilir. Kahverengi şeker ve tarçın ilave edilerek karışım köpürene kadar pişirilir. Muzlar ilave edilerek 3 dakika sotelenir. Son olarak rom ilave edilerek 1-2 dakika daha sotelenir. (rom ilave edildiği zaman tava alev alacağı için dikkatli olmak gerekiyor). Vanilyalı dondurma ile servis edilir.

Malzemeler:

180 gr. tereyağ
50 gr. pudra şekeri
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı ezilmiş karanfil
1 adet yumurta sarısı
2 adet portakal kabuğu rende
½ limon kabuğu rende
180 gr. toz fındık
200 gr. haşhaş
60 gr. un
3 gr. kabartma tozu
6 adet yumurta beyazı
130 gr. toz şeker

Hazırlanışı:

Tereyağ ve pudra şekeri, tuz ve karanfil tozu mikserde iyice karıştırılır. Yumurta sarısı, portakal ve limon kabuğu ilave edilir. Daha sonra haşhaş, toz fındık, un ve kabartma tozu eklenir ve karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurta beyazları ve toz şeker karıştırılarak kabartılır ve son olarak bu karışım diğer karışıma ilave edilir. Karışım Hecha Pastry Maker’a boşaltılır ve 180 C fırında 30 dakika kadar pişirilir.

Malzemeler:

200 gr. un
40 gr. toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 adet yumurta
3 adet yumurta sarısı
85 gr tereyağ eritilmiş
400 ml süt ılık

Hazırlanışı:

Un, şeker ve tuz bir kapta karıştırılır. Yumurta ve yumurta sarıları unlara ilave edilir.
Erimiş tereyağ ve süt ilave edilir ve iyice karıştırılır. Karışım 1 saat oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak dinlendirilir. Hecha Kokot hafifçe yağlanır ve karışım tavayı ince bir kat kaplayacak kadar dökülür. Alt tarafı altın sarısı olunca bir spatula yardımıyla diğer tarafı çevrilir. 1-2 dakika içerisinde tavadan alınır ve tabağa yerleştirilir.
Aynı şekilde birkaç pan cake daha yapabilirsiniz. Maple şurup ve dağ meyveleri ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg dana kuyruk
1 avuç tuz
5 lt su
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 adet havuç
½ adet kereviz
Zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
35cl şarap (tercihen boğazkere)
kaynar su( mümkünse et suyu)

Hazırlanışı:

Dana kuyrukları, bir avuç tuz ve 5 litre su ile hazırladığım tuzlu suda 2-4 saat bekleterek kanı çıkartırılır. Soğanlar dörde bölünür, sarımsak ortadan ikiye bölünür, havuç ve kereviz gelişigüzel doğranır. Sokumlar sudan çıkartılır kağıt havluyla kurulanır. Döküm tencereye zeytinyağı gezdirilir sokumlar renkleri değişene kadar kızartılır. Sebzeler eklenip hepsi birlikte sotelenir. Defne, karabiber taneleri, biberiye eklenir, şarap konarak 3-5 dakika çektirilir. Kapağı kapanan döküm tencere 160 derecelik fırına koyulup yaklaşık 2 saat et dağılana kadar pişirilir. Hava soğuksa ve yoğun bir lezzet peşindeyseniz bir parça tarçın ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

Bonfile, 1 kg.
Soğan, 3 adet
Sarımsak, 5 diş
Kırmızı Dolmalık Biber, 1 adet
Yeşil Dolmalık Biber, 1 adet
Havuç, 2 adet
Un, 2 çorba kaşığı
Tuz, 1 çay kaşığı
Tane Karabiber, 1 avuç
Defne Yaprağı, 10 adet
Tavuk Suyu, ¾ bardak
Kırmızı Şarap, ½ bar

Hazırlanışı:

(Farklı ülkelerde farklı haller alan bir yöntemin üzerine gidiyor bu tarif. Cezayir’in toprak kaplarda pişen Tajin’inin, Fransızların Boeuf Bourguignon’unun (Julia Child’ın en meşhur yemeği) ve bizim Güneydoğu’da yapılan sulu etin Refika versiyonu. )(Adının Özlenmiş Et olmasının sebebi)
Bonfileler 5 cm.lik küpler halinde kesilir. Soğanlar ise yuvarlakları kalacak şekilde 1 cm.lik dilimler halinde doğranır, sonra da elle açılarak soğanlar halka haline getirilir. Dolmalık biberler 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir. Havuçları da tavla zarı büyüklüğünde küplere ayırılır.
Bu yemeği mutlaka demir dökme bir tencerede yapın, dökme tencereyle yemeklerin lezzeti bir başka oluyor. Dökme tencere bir fırça yardımıyla yağlanır. Sonra tencerenin altı açılıp yağ kızdırılır ve bonfileler içine atılır. Dört tarafının da kızaracağı şekilde 2 dakika çevirilir. Sonra bonfileler, peçete serilen bir tabağa alınır.
Soğanlar (tencereyi temizlemeden) aynı tencereye atılıp, harlı ateşte, kenarları hafif kızarmaya başlayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika çevirilir. Soğanlar tencereden alınıp, biberler ve havuçlar tencereye koyulur ve 1 dakika çevirilir. Sonra diş sarımsaklar da atılır ve 1 dakika daha çevirilir. Bonfile ve soğanlar tencereye geri eklenir. Tencerenin altı en kısığa alınır. İki kaşık un etlerin üstüne serpip 2 dakika karıştırılır. Sonra kaynamış tavuk suyu ve şarap eklenir. Sırayla karabiber, tuz, kekik, defne yaprağı ve biber salçası da eklenip karıştırılır. Karışım kıvamını bulunca, ortadan ikiye bölünür kuru incirler içine atılır ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve 1 saat boyunca hiç açmadan ocağın en ufak gözünün en kısık ateşinde pişirilir. 1 saat sonra 1 kez karıştırılır 1,5 saat daha pişmeye bırakılır. Dökme demir tencerede pişirilen yemeğin lezzetine doyamayacaksınız.

Malzemeler:

1 kg dana incik
2 adet çubuk tarçın
2 adet orta boy soğan
1 adet kereviz
4 adet pırasanın sap kısımları
4 adet havuç
3 diş sarımsak
2 domates
1 şişe kırmızı şarap
yeterince tuz, karabiber
taze kekik
taze biberiye
defne yaprağı

Hazırlanışı:

Zeytinyağında incikler mühürlenir.
Domates hariç bütün sebzeleri şekilsiz doğradıktan sonra az zeytinyağı ile sotelenir.
Sotelenen sebzelerin üzerine mühürlediğiniz incik ilave edilir.
Kırmızı şarabımızı ilave edip, şarap hafif sebzeler ve et tarafından çektirilir.
Şarabı çektirdikten sonra etleri komple kapatacak şekilde su ilave edilir,
Kısık ateşte 4-5 saat ocakta ya da Hecha Ottoman tencerenizin içerisinde 150°C fırında pişirilir.